ブルゴーニュ・ルージュ『ブドー』（赤）[2021] フレデリック・コサール｜割田屋【わりでんや】

樹齢52年平均　ピノ・ノワール
色合いは少し濁りのあるルビー色。グロゼイユ、フランボワーズ、鉄分、赤味噌の香り。ワインは柔らかくしなやかで、まろやかな果実味に溶け込むほろ苦さが心地よく、キメの細かいタンニンの収斂味が余韻を優しく引き締める！
収穫日は2021年9月22日、9月24日。収量は25hL/ha！ピュリニーとサシャーニュの間の教会の近くにある区画のブドウとニュイ・サン・ジョル・ジュ・クロ・デ・コルヴェの国道を挟んで対面にある区画のブドウをアッサンブラージュ！この年からアルデア・シールのバイオプラスチックコルクを試験的に使用！ブドーは「カトリック司祭の案内係」という意味があり、教会の近くにある畑とワイン名を関連付けている。ピュアな味わいを引き出すため卵型セメントタンクを使用！
　ブドウは、春の遅霜と病気の蔓延により30%～50%減。蓋を開けてみると、この年はボーヌよりもニュイの収量が多かった。終盤は好天に恵まれ、アルコール度数の低いままフェノールが完熟し、久々にブルゴーニュらしい酸のあるみずみずしいブドウを収穫することができた。
　
　醸造は、総じて酵母の働きが良く、発酵がスムーズだった。この年は、太陽に恵まれたアントシアニン豊富なブドウと違い、ブドウ自体がスレンダーだったため、マセラシオンは梗のえぐみが出ないように優しい抽出を心掛けた。一方で、優しい抽出を心掛け清澄にも時間をかけたにもかかわらず、ブドウに含むタンパク質の量が多かったためか、澱が落ちきれず、多少の濁りが残った。また、この年から新しく、クヴェヴリや卵型タンクに入り切らないワインは、蛇口と蓋の付いた4hLのカブ型のせっき（ジャー）の使用を試みた。
　出来上がったワインは、フレッドが「かつての良きブルゴーニュを想起させる」と言うように、どのキュヴェも果実味が艶やかで色気があり、まさに「キュート」という言葉がふさわしい酸の妙味を感じる官能的な味わいに仕上がっている。その中でも特に象徴的なのはヴォーヌ・ロマネ。フレッドのネゴシアン赤の中では畑が一番グラン・クリュに近く、近年では太陽のエネルギーを受けた力強いワインの代名詞でもあるが、2021年は久々に冷夏で雨が多く、エネルギーはむしろ大地の方の比重が高かった。「昔のヴォーヌ・ロマネを彷彿させるワイン」は優雅そのもので、まさに2021年のネゴシアン赤に共通する、涼しくエレガントなスタイルを象徴する味わいに仕上がっている。

ブルゴーニュ・ルージュ『ブドー』（赤）[2021] フレデリック・コサール｜割田屋【わりでんや】赤ワイン

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